美馔新语（音频）|燕妮：益阳人的甜甜圈--油碗糕（湖南益阳话）

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益/阳/人/的/甜/甜/圈油碗糕
  关于它们 在西方，有一款备受爱戴的甜点名为甜甜圈；在中国湖南，益阳人也拥有一款被誉为“中式甜甜圈”的油碗糕。
甜甜圈？油碗糕？在外求学多年，油碗糕虽然淡出了我的视野，却从未淡出我的记忆。每逢回家之际，总爱走街串巷，看到小摊上油锅翻滚，久违的油碗糕排排端坐地在锅架上恭候着我。焦香微咸，伴着葱香的酥脆外壳瞬间就打开我味蕾的开关。此刻总算明白，思乡是一个味道，难以消除。

油碗糕小巧玲珑，形状似碗，趁热咬上一口，那种香脆，还有满口流油却不腻的满足，让我难以忘怀。

制作时，师傅舀一勺米浆放进特制的铁瓢里，再用调羹将料浆摊成中心薄周边厚的形状，伸进滚油中炸。等料浆中的气体形成的圆泡破裂，糕两面呈金黄，便熟透成型，即可起锅。其形似碗盏，故益阳人称之为油碗糕。

文字 | 燕妮

音频 | 曹丽荣

方言点 | 湘语-长益片-益沅小片

部分图片来源于网络，侵删 

本期编辑 | 燕妮

本期审读 | 叶祎祎

责任编辑 | 甘于恩

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